Cum să faci un dulap pentru afumători cu propriile mâini: 11 modele cu instrucțiuni pas cu pas și fotografii

Tratamentul relativ simplu cu fumul conferă alimentelor o aromă specială și le conservă în același timp.Fanii fumatului acasă pot avea mai multe dispozitive, de exemplu, separat pentru pește, carne și legume. Puteți face dulapuri pentru afumători cu propriile mâini din orice, principalul lucru este să respectați cerințele sanitare și să rezistați la tehnologia de fumat.

Dulap universal pentru fumat

Pentru categoria începători, cel mai bine este să încercați să faceți un dulap pentru afumători pentru toate ocaziile. Acest lucru facilitează stăpânirea tehnologiei de fumat și găsirea modului optim pentru diferite produse.

Cerințe de design

Pentru ca afumătoarea să fie utilizată în două moduri, rece și cald, pentru o mare varietate de produse, adesea incompatibile, designul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• dezasamblați în componente și piese individuale pentru spălare și îndepărtarea grăsimilor reziduale (miros);
• utilizați o sursă externă de căldură și fum; un grătar obișnuit este cel mai bun pentru acesta din urmă;
• Este indicat să păstrați un volum mic de produse depozitate; pentru fiecare articol va trebui să vă pregătiți propriul grătar și umidificator de fum.

Dacă plănuiți experimente cu un afumător, atunci pentru prima dată este mai bine să faceți un mic dulap pentru fumat și, de preferință, pliabil, adică astfel încât să se potrivească în portbagajul unei mașini.Pentru primele teste, un grătar staționar în țară este cel mai potrivit. Va fi folosit ca generator de fum.

Dispozitiv universal pentru afumătoare

Cea mai simplă versiune a dulapului este prezentată în desenul de mai jos.

Designul constă din patru părți:

1. Corp în formă de cutie cu marginile laterale îndoite.
2. Tava cu picurator pentru colectarea grasimilor.
3. Grila pentru depozitarea alimentelor. Două mânere încrucișate vă permit să îndepărtați alimentele din afumătoare fără riscul de a vă arde.
4. Capacul are si manere.

Greutatea totală a dulapului nu depășește 3 kg; cu alimente, afumătoarea poate trage 5-6 kg. Dar totuși, greutatea dulapului, chiar și atunci când compartimentul pentru fumat este încărcat complet, este mică, ceea ce face posibilă instalarea lui direct pe grătar, atât pe cărbuni, cât și pe pereții laterali.

Cum funcționează un dulap pentru afumători: așchii de pomi fructiferi sunt turnați în fundul cutiei, se introduc o tavă și un bol pentru a colecta grăsimea. Apoi, deasupra se pune o grilă cu produse, iar capacul este închis. Afumătoarea este pusă pe foc. Modul de funcționare al unui dulap de fumat universal trebuie selectat experimental.

Dulap din lemn afumat la rece

Cutia nu trebuie să fie realizată din oțel inoxidabil alimentar, oțel negru sau aluminiu. În unele moduri, fumul din interiorul afumării este încălzit la o temperatură relativ scăzută. Prin urmare, dulapul poate fi realizat din lemn sau șipci de lemn.

Cea mai simplă opțiune este să faci un dulap din placaj de 6-8 mm grosime. Inițial, un cadru este asamblat din șipci de pin albite de 20x30 mm, apoi pereții sunt cusuți. Rezultatul este o structură similară ca formă cu o cutie poștală, dar mai mare ca dimensiune.

In interior sunt doua perechi de lamele pentru montarea grilajului. Deoarece temperatura din interiorul afumătorului nu depășește 60OC, atunci metalul încălzit nu va afecta în niciun fel durabilitatea lemnului.

Acum, principalul lucru este încălzirea chipsurilor și producerea de fum rece. Puteți conduce conducta în interiorul dulapului printr-unul dintre pereți (de obicei lateral) sau puteți instala un element de încălzire în spirală de la o sobă electrică în interior. Pe spirală este plasat un recipient din oțel inoxidabil cu așchii.

Uneori, recipientul este acoperit cu o plasă, astfel încât fumul să fie răcit în continuare, iar dulapul să funcționeze în modul de fumat la rece. Dacă conectați încălzitorul prin LATR, puteți regla fără probleme temperatura din interiorul afumătorului.

Dulap pentru fumat cu generator de fum

Mulți pasionați fac afumătoare cu o sursă externă de fum. Se crede că majoritatea rășinilor grele care conferă produselor un gust amar rămân în afara cabinetului: fie se ard, fie se așează pe pereții generatorului de fum.

Pentru dulapul în sine, puteți utiliza orice recipient metalic cu volumul necesar, principalul lucru este ca ușile sau capacul să se închidă etanș. În caz contrar, produsele din afumătoare vor fi procesate inegal, iar o parte din fum va scăpa prin fisuri.

Designul generatorului de fum poate fi în linie dreaptă. Adică rumegușul sau așchii ard într-un recipient separat și, sub tiraj natural (un coș de fum este plasat pe afumătoare), cad în interiorul dulapului, unde sunt absorbite substanțele conținute în fum.

Dacă afumătoarea este mică, atunci se folosește o cutie mică de metal pentru generatorul de fum, iar aerul este furnizat folosind un compresor sau un ventilator montat într-o sticlă de plastic.

Temperatura aerului din interiorul afumătorului poate ajunge la 100°C, astfel încât dulapul este realizat din material rezistent la căldură. Cea mai populară opțiune este aceea că cutia este din lemn (reține bine căldura).Suprafețele interioare se lipesc peste sau se tapetează cu folie de aluminiu pentru coacerea legumelor la cuptor.

Calitatea afumării este medie, deoarece produsele sunt procesate cu un flux prea fierbinte, uneori peștele sau carnea sunt pur și simplu gătite în fum și pierd o cantitate imensă de grăsime și umiditate. Prin urmare, fumatul la rece este mai popular.

În acest caz, fumul este furnizat în interiorul dulapului de afumări cu ejectare suplimentară a aerului rece.

Adică temperatura scade și, în plus, cea mai mare parte a condensului de lemn, care se sublimează din copac în timpul procesului de mocnit fără acces la aer, este îndepărtat.

Dulap încălzit pentru fumat la rece

Un afumător de dimensiuni mari pentru prelucrarea produselor cu fum răcit trebuie proiectat separat. Problema este că fluxul de fum se răcește rapid pe mâncare.

Dacă într-un dulap clasic pentru fumat la cald produsele de pe rafturile de sus au fost cel mai mult încălzite, atunci cu procesarea la rece rândul de jos este afumat mai bine. Resturile de fum răcit se ridică în sus din cauza curentului de aer și adesea alimentele nu sunt complet saturate cu substanțe și gaze de ardere.

Prin urmare, dulapul de fumat la rece este realizat întotdeauna cu pereți dubli. Izolația termică este așezată între pereți. Puteți folosi penoplex sau chiar spumă poliuretanică. Este recomandabil să căptușiți pereții din interiorul afumătorului cu plastic rezistent la căldură cu o suprafață netedă.

Mulți pasionați refuză să folosească izolația din motive de mediu și construiesc în mod deliberat dulapuri din lemn, cu partea inferioară căptușită cu izolație din sticlă spumă.

Pentru a vă asigura că există suficientă căldură în timpul fumatului la rece, fumul este furnizat prin partea de jos a dulapului, iar fluxul de fum în sine este ușor supraîncălzit.

În partea inferioară a afumătoarei, se pune suplimentar piatră spălată: silicon bulgăre sau pietricele. Apoi, aprind lemnele de foc și încălzesc dulapul ca o sobă înainte de a pune mâncarea în afumătoare. În acest caz, se folosește lemn de foc din pomi fructiferi sau foioase (cu excepția sălciei, acestea emană miros de mlaștină).

După încălzire temeinică, pietricelele și pietrele sunt încălzite la o temperatură ridicată. Pe ele se pune un recipient metalic cu rumeguș uscat, doar lemn de foc de fructe este încărcat în soba generatoare de fum, în timp ce ușa sau clapeta este închisă pentru ca fumul care curge prin canal să aibă timp să se răcească. În continuare, produsele sunt atârnate în dulapul pentru afumătoare, iar în partea de jos este instalat un recipient pentru a colecta lichidul acumulat.

În acest mod și cu o bună izolare termică, afumătoarea poate funcționa aproape o zi. Trebuie doar să reglați corect funcționarea generatorului de fum, evitând supraîncălzirea severă.

Dulap electric pentru fumat la rece

Nu este întotdeauna posibil să construiți un dulap de afumare cu drepturi depline cu un generator de fum extern-sobă cu încălzire a fundului dulapului. Prin urmare, iubitorii de carne afumată au venit cu o altă opțiune pentru amenajarea unui afumător.

Incalzire cu becuri

În acest caz, în loc de elemente de încălzire sau de gaze de ardere, se folosesc lămpi obișnuite cu incandescență de 100 W. Becul de sticlă al lămpii încălzește până la 120OC, plus sticla nu reactioneaza in niciun fel cu gazele de ardere. Mai multe surse de lumină instalate în partea inferioară sau laterală a afumătorului încălzesc fluxul destul de bine.

Adevărat, într-un astfel de sistem de încălzire trebuie să vă asigurați că grăsimea sau sucul nu intră pe sticlă, altfel balonul va sparge.

Varianta clasica

Dacă afumătoarea este utilizată în mod continuu, atunci în loc de picioare, instalați un element de încălzire obișnuit de la sobă și conectați-l la regulatorul de putere.Pentru a evita uscarea fumului în afumătoare, așezați o tavă din oțel inoxidabil sau placată cu nichel deasupra încălzitoarelor.

Se adaugă apă, uneori cu condimente. Este mai ușor decât să freci cu mâna carnea sau peștele cu condimente aromate.

Dulap de fumat la rece din otel inoxidabil

Printre cei care abia încep să stăpânească un afumător acasă, există o părere că cel mai bine este să faci un dulap din oțel inoxidabil. Aproximativ jumătate dintre afumătoarele fabricate în fabrică de pe piață sunt din oțel inoxidabil.

De fapt, un dulap din oțel inoxidabil nu este cea mai bună soluție. Afumătoarea nu ruginește și nu oxidează, dar în condiții de afumare fierbinte produsele capătă un gust metalic caracteristic. Prin urmare, dacă faceți un dulap din oțel inoxidabil, atunci din oțel alimentar special (medical) și numai pentru fumat la rece.

Oțelul inoxidabil de calitate alimentară are o culoare galben gri-mat. Acest lucru indică un conținut ridicat de nichel. Oțelurile cu o suprafață albă lucioasă sunt oțeluri inoxidabile cu un conținut ridicat de crom. Ele pot fi folosite numai pentru corpul exterior al afumătorii.

Dulapul este realizat sub forma a doua cutii de 50x70x100 cm - exterior, si 40x60x90 cm - interior. Termoizolația este realizată din spumă poliuretanică, se aplică pe cutia interioară și se pune imediat pe cea exterioară. După câteva ore, ambele părți vor fi lipite bine împreună și va fi posibil să atârnați ușa și să faceți o intrare pentru generatorul de fum.

În acest design, fumul este introdus nu în partea de jos a afumătoarei, ci din partea dintre două rafturi. Un nor cald de fum care intră în afumătoare este prins între două rafturi cu alimente, astfel încât se răcește încet, iar cea mai mare parte a căldurii și a compușilor volatili cad pe carnea afumată și nu pe pereții dulapului.

Este mai bine să cumpărați un dispozitiv pentru producerea de fum rece sau, dacă o faceți singur, atunci faceți mai multe opțiuni. Modul de operare pentru fumat la rece va trebui selectat individual.

Grosimea foii este arbitrară, dar nu mai mică de 2 mm. Dacă este posibil, este mai bine să faceți rafturi din plasă de alamă placată cu nichel, mai degrabă decât din oțel inoxidabil.

Dulap pentru fumat cârnați

Produsele din carne pot fi gătite cu fum cald sau rece.

Dar există unele particularități, de exemplu, untură, untură și slănină sunt pre-sărate în marinate sau saramură. Într-o afumătoare, un astfel de produs este tratat cu fum la o temperatură de cel mult 60°C. Adică, grăsimile nu sunt redate, iar produsul își păstrează umiditatea naturală.

Cârnatul afumat crud „rapid” este adesea pregătit în același mod. Conform instrucțiunilor, timpul de gătire este redus de la 4 săptămâni la 8 ore. Dar temperatura din dulap este redusă la 45-50OS. Adică, teoretic, se poate afumat împreună cu piept sau șuncă marinată. Dar este mai bine să nu faceți acest lucru, deoarece un dulap universal miroase întotdeauna a untură veche. Prin urmare, este mai bine să faceți un afumător separat pentru cârnați afumati cruzi.

Orice dulap cu încălzitor este potrivit pentru prepararea cârnaților afumati obișnuiți. De exemplu, dacă trebuie să procesați o cantitate mare de carne, atunci un butoi obișnuit va fi potrivit. În partea de jos trebuie să faceți 15-20 de găuri cu un diametru de 3-4 mm. Pe cărămizi se pune un butoi curat, ars de lemn și evaporat, iar înăuntru se încarcă rumeguș de cireșe și caise. Întindeți cârnații și aprindeți focul sub fund.

Dacă faceți un dulap special pentru afumat cârnați, atunci cea mai bună opțiune ar fi un model de afumătoare încălzită cu lemne. Corpul poate fi sudat din oțel subțire cu conținut scăzut de carbon.Suprafețele exterioare sunt vopsite cu vopsea pulbere. Suprafețele interioare sunt pur și simplu curățate și mirosul de grăsime este evaporat.

Acest tip de design de afumătoare este convenabil deoarece este posibilă reglarea temperaturii de încălzire folosind un amortizor de pe țeavă. De asemenea, puteți schimba tava cu masa de rumeguș care mocnește, de exemplu, dacă rețeta de gătire a cărnii necesită procesarea secvențială a două sau trei tipuri de rumeguș.

Cabinet pentru fumat pește

Afumătoarea pentru produse din pește trebuie realizată separat de camera pentru gătirea cărnii sau cârnaților. Este aproape imposibil să îndepărtați uleiul de pește ars din afumătoare. Periodic, dulapul este evaporat cu apă clocotită, dar mirosul rămâne.

Peștele de râu este preparat în principal „fierbinte”. Are multă grăsime și, în plus, cu siguranță se simte un miros de noroi. În plus, aceasta este o modalitate bună de a scăpa produsul de posibili paraziți. Dacă intenționați să fumați pești mici (până la 25 cm lungime), atunci dulapul este format din trei niveluri cu încălzire obligatorie sau un generator de fum suplimentar.

Pentru gătitul peștelui mai lung de 30 cm, cel mai potrivit este un afumător clasic cu încălzire electrică și o tavă pentru scurgerea grăsimilor.

Carcasa poate fi împrumutată dintr-un vechi dulap electric de comandă, ca în desen.

Pereții metalici sunt destul de groși și sunt asamblați la o calitate mult mai mare decât afumătoarele care se vând în magazine. Trebuie doar să goliți dulapul de conținutul său, să îndepărtați blocurile și elementele de fixare inutile. Vopseaua trebuie arsă sau îndepărtată cu o sablă de nisip.

În partea inferioară a corpului sunt instalate un element de încălzire și o plasă pentru mocnit bulgări. După încărcarea și pornirea elementului de încălzire, va ieși mai întâi aburi, încălzește bine peștele.Apoi, pe măsură ce se încălzește, fumul devine mai saturat, puteți reduce puterea și lăsați afumătoarea să funcționeze încă 3-4 ore.

Pentru a fuma pește în bucătărie, puteți folosi designul original al unui dulap metalic cu pereți dubli. Nu există izolație termică, spațiul nu este umplut cu nimic, în plus, pe pereții interiori se fac câteva sute de găuri de trecere.

Partea inferioară este realizată după același design ca majoritatea camerelor de fumat fierbinte. Încălzirea se realizează cu o sobă electrică, tava de rumeguș nu are o foaie de disipare. După încălzire, fumul se ridică și intră în camera de afumare prin orificii. Puteți regla fluxul de intrare folosind un orificiu închis cu un dop.

Această schemă asigură pătrunderea profundă și, cel mai important, uniformă a fumului în pește, fără supraîncălzire sau opărire. Cu ajutorul unui astfel de dulap este foarte convenabil să fumezi pește mic, gândac, păstrăv, stavrid.

Dulap pentru fumat de la frigider

Pentru a face un afumător veți avea nevoie de un frigider vechi. Nu au congelator, așa că vor fi mai ușor de dezasamblat și pregătit pentru utilizare decât un frigider obișnuit. În primul rând, va trebui să îndepărtați căptușeala interioară din plastic, inclusiv de pe uși. Apoi izolația termică este îndepărtată din carcasă; aceasta poate fi realizată din fibră de sticlă sau spumă de polistiren. În plus, va trebui să îndepărtați vopseaua și să curățați suprafața la metal alb.

De asemenea, va trebui să îndepărtați sigiliul și să îl înlocuiți cu cauciuc rezistent la căldură sau pâslă.

Metalul pereților este destul de gros, astfel încât stabilitatea dulapului nu se va schimba în niciun fel. Fundul va trebui înlocuit: introduceți o foaie de metal cu un element de încălzire și faceți un suport suplimentar pentru o placă cu rumeguș. Distanța de la partea inferioară a plăcii la tuburile elementului de încălzire nu trebuie să fie mai mare de 5 mm.

O căptușeală suplimentară din tablă de aluminiu poate fi instalată în interiorul camerei; acest lucru va simplifica curățarea afumătorului și va ajuta la reținerea căldurii. Dar adesea dulapul pentru fumat funcționează fără căptușeală suplimentară.

În partea din tavan a carcasei trebuie instalat un coș de fum cu un dop sau clapete; acest lucru va ajuta la reglarea procesului de umplere a camerei de afumare cu fum.

Rezultate

Realizarea unui dulap de fumat cu propriile mâini nu este dificilă dacă cunoașteți caracteristicile procesului de fumat. Cel mai important lucru în orice cameră este reglarea lină a procesului de generare a fumului. Acesta este singurul mod de a configura dispozitivul la modul de operare dorit.

Povestește-ne despre experiența ta în construirea de afumătoare. Care dintre ele s-a dovedit a fi cel mai de succes? Lasă-ți comentariile mai jos, distribuie articolul pe rețelele sociale și adaugă-l la marcaje.