Generator de fum pentru o afumătoare: opțiuni pentru generatorul de fum și instrucțiuni de asamblare pas cu pas

Carnea, peștele și ciupercile, după ce sunt tratate cu fum, capătă o aromă și un gust unic.Perioada de valabilitate a unor astfel de produse este, de asemenea, prelungită semnificativ. Anterior, produsele afumate erau gătite pe un șemineu unde se folosea lemne de foc. Principala problemă cu o astfel de gătit este că necesită o cantitate mare de lemn de foc și monitorizarea constantă a procesului de afumare.

Vatra a fost acum înlocuită generator de fum – un dispozitiv care produce fum și îl direcționează în camera de afumare către produsele afumate. Mai mult, nu este necesar să cumpărați echipamente - în acest articol vă vom spune cum să faceți un generator de fum cu propriile mâini pentru un afumător, folosind materialele disponibile. Te vom ajuta cu alegerea ta generator de fum, și, de asemenea, explicați cum să-l conectați corect la afumătoare.

Proiectarea și funcționarea unui generator de fum

Procesul de fumat la rece este destul de simplu dacă utilizați generator de fum. Puteți fuma cu acest aparat pe balcon, la dacha, în sat, dar numai dacă sunt respectate regulile de siguranță la incendiu.

O caracteristică pozitivă a unui generator de fum este că utilizarea acestuia ajută la reducerea intensității controlului asupra gătitului. Așchiile de lemn sau rumegușul sunt potrivite pentru producerea fumului.

Pentru fumatul acasă, orice recipient la care vă conectați generator de fum - achizitionat sau asamblate cu propriile mâini. Produsele preparate sunt plasate într-o cameră - așezate într-un recipient pe un grătar de sârmă sau atârnate. Apoi porniți compresorul conectat la generator de fum, aprindeți rumegușul prin orificiul din balonul generatorului. Asta este - procesul de fumat a început.

Generatoarele de fum sunt în principal de formă cilindrică, cu o conductă de coș. Fabricat din metal. Ei încearcă să ia material rezistent la căldură cu o grosime de 2,5 - 3 mm

Există două tipuri de fumat alimente:

• Fierbinte — temperatura fumului fluctuează în jurul valorii de 40-110 °C și peste. Timpul necesar pentru acest proces variază de la 20 de minute la o zi.
• Rece - sub influența fumului la temperaturi de până la 30 ° C. Procesul de gătit în acest caz poate dura câteva zile. Dar termenul de valabilitate al produselor este mai lung - până la două săptămâni.

Fumatul poate fi efectuat prin oricare dintre metodele de mai sus. Principalul avantaj al fumatului la temperaturi ridicate este viteza de gătit.

Cu toate acestea, expunerea la temperaturi ridicate nu este blândă și duce la distrugerea vitaminelor și a nutrienților. De asemenea, duce la o reducere semnificativă a termenului de valabilitate decât în ​​cazul fumatului la rece.

Ansamblu generator de fum DIY

Pentru procesul corect de preparare a produselor prin afumare la rece, veți avea nevoie de echipamente speciale. În continuare ne vom uita la procedura de fabricație generator de fum pentru fumat la rece, oferim desene însoțitoare, componentele necesare și etapele de asamblare.

Opțiunea #1 - un simplu generator de fum de țeavă

Acest generator de fum din țeavă metalică este ușor de realizat. Este potrivit pentru volume mici de fumat.

Proiectare și principiu de funcționare

Veți avea nevoie de o bucată de țeavă metalică lungime de aproximativ 1 m. Deasupra este sudată un tub cu diametru mic, cu ajutorul căruia fumul, urcând în sus, este alimentat în camera de fumat. Și se face o mică gaură în partea de jos pentru aprinderea combustibilului.

Pentru a crește tirajul, la partea superioară a carcasei este conectat un compresor cu o capacitate aproximativă de 2 litri/min. O pompă de acvariu este destul de potrivită pentru aceste scopuri, deoarece poate fi folosită pentru a regla cantitatea de fum furnizată.

În corp generator de fum, realizat dintr-o țeavă, umplut cu rumeguș sau așchii de lemn. Combustibilul este aprins de jos printr-o gaură pregătită în prealabil. Fumul produs de ardere se ridică în sus.

Generatorul de fum funcționează bine - fumul care vine din acesta este abia cald din cauza faptului că centrul de ardere este mic, ceea ce duce la o ardere slabă. Fumul se ridică încet prin rumeguș și asta îi dă timp să se răcească și să usuce rumegușul. Afumătoarea își face treaba bine și o face perfect - ceea ce trebuia să fie realizat

Materiale necesare pentru asamblare

Pentru caroserie folosim o țeavă cu secțiunea transversală de 100 mm sau o țeavă profilată cu laturile de 100 mm. Este important ca acesta să fie realizat din material rezistent la foc, de exemplu, o țeavă de coș de fum din oțel inoxidabil sau o țeavă pătrată cu o grosime de cel puțin 3 mm.

Înălțimea optimă este de aproximativ 1 metru. Dar lungimea și secțiunea transversală a țevii pot fi mai mari sau mai mici. În primul caz, partea pozitivă este o creștere a volumului de rumeguș folosit, ceea ce va duce la un timp de funcționare mai lung generator de fum pe o singură filă.

Contra: greutate și volum crescut al dispozitivului, incomod de curățat și reumplut.

Veți avea nevoie și de:

• plăci metalice de 3 mm grosime: două pătrate pentru realizarea fundului și capacului (80x80 mm), două de 80x30 mm și două de 74x30 mm;
• teava de cupru cu diametrul de 10 mm si lungimea de 360-370 mm;
• compresor de acvariu, de preferință cu control al capacității;
• două nuci joase;
• două șuruburi;
• două fitinguri;
• cot 1/2″, lungime 150 mm, colt cu opritor;
• nituri.

Uneltele de care veți avea nevoie sunt o mașină de sudură, o polizor unghiular, consumabile (cercuri și electrozi), un burghiu, un set de chei, o nituitoare și robinete pentru tăierea filetelor.

Dimensiunile și diametrele șuruburilor, piulițelor, fitingurilor sunt indicate în desen. La fel și ordinea și nuanțele de asamblare

Instrucțiuni de asamblare a generatorului de fum

Conducta are 1 m lungime si este camera generatorului. Deasupra va fi un capac care oferă acces în interior pentru a adăuga rumeguș și pentru a curăța recipientul după fumat. Pentru a-l face folosind tăiați râșnițele dintr-o țeavă pătrată o parte de 90 mm lungime.

Acum să avem grijă de picioare. Ele pot fi sudate din plăci metalice (în acest caz, este necesar să se pregătească plăci cu grosimea de 3 mm și lungimea necesară) sau să tragă picioare la fundul unei țevi goale de 70 mm lungime și 30 mm lățime.

Folosind o râșniță, tăiați de-a lungul liniei picioarelor. Lăsăm picioarele și îndoim părțile inutile

Stânga sudare prin sudare plăci pregătite mai devreme pentru capac și fund (80x80 mm). În acest ansamblu, rumegușul este turnat în interior - direct în partea de jos. Partea inferioară în această versiune este strâns sudată de conductă de jos. Cenușa lipsește aici și trebuie curățată adaptare, va fi se răstoarnă și se scutură cu grijă.

Pentru a îmbunătăți funcționarea, în corpul generatorului de fum este instalată o plasă la o distanță mică de fund (10 - 15 cm), pe care se toarnă rumeguș. Pentru a evita compactarea rumegușului la umplere, în camera de ardere este atârnat un arc (în partea inferioară a țevii). Cenușa rezultată, care apare după mocnirea rumegușului, se revarsă în jos prin plasă. Pentru a simplifica întreținerea dispozitivului, partea inferioară poate fi detașabilă. De ce fundul este făcut sub forma unui pahar cu un diametru puțin mai mare decât diametrul corpului în sine.Acest lucru vă permite să îl puneți pe corp de jos și să îl fixați cu șuruburi.

În placa de acoperire trebuie tăiat un fir pentru șurubul folosit ca mâner (mai multe detalii în desen).

Fusta capacului facem din plăci de 30x80 mm și 30x74 mm. De ce ai nevoie de nituitoare și nituri? Este recomandabil să aprindeți capacul și corpul însuși la o temperatură de 270 de grade folosind ulei vegetal

Este important să găuriți o gaură de aproximativ 8,5 mm în partea inferioară a țevii, la o distanță de 20 mm de jos - acest lucru va asigura fluxul de aer pentru aprindere și întreținerea arderii. Nu trebuie să faceți o gaură cu un diametru mare, pentru a nu provoca arderea rumegușului, deoarece aveți nevoie de el să mocnească și să dea fum pentru fumat. Apoi este indicat să tăiați un filet M10 pentru șurub, astfel încât după aprindere orificiul să poată fi închis

Acum nu mai rămâne decât să asigurăm alimentarea cu aer și evacuarea fumului.

De ce facem o gaură în capac și corp și asamblam un kit de alimentare cu aer (de la compresor) și o țeavă de evacuare a fumului.

Dimensiunile orificiului, tubului, fitingului și piulițelor sunt indicate în desen. Ar trebui să strângeți tubul de cupru la capăt și să faceți 2 găuri pentru alimentarea cu aer

Rămâne doar să verificați funcționalitatea generatorului de fum de casă. Pentru a face acest lucru, conectați tubul de alimentare cu aer la racordul capacului, adăugați așchii de lemn și dați-i foc. arzător de gaz prin gaura făcută anterior.

Când a început mocnit, puneți capacul pe corpul camerei generatorului de fum. Rămâne doar să plasați dispozitivul în afumătoare. De asemenea, puteți completa designul cu un coș de fum conectând un generator de fum la camera de fum

Opțiunea #2 - de la o sobă electrică

De aceasta optiune nu va beneficia nici aragazul electric si nici recipientul pentru rumegus. Dar, dacă fumezi doar de câteva ori pe sezon, această opțiune este destul de bună.

Pentru fabricarea de generator de fum Veți avea nevoie de o sobă electrică, un butoi vechi fără fund, o plasă de oțel, placaj și o bucată de țeavă de tablă.

Afumătoarea va fi amplasată în exterior. Instalăm o sobă electrică. Așezăm un butoi deasupra lui și punem o bucată de țeavă pe țiglă și o umplem cu rumeguș sau așchii de lemn.

În continuare, străpungem țeava cu armătură în cruce la o înălțime puțin peste mijloc. Deasupra știfturilor este plasată o plasă de oțel, pe care vor fi așezate produsele afumate.

Acoperiți partea superioară a butoiului cu o foaie de placaj. Smokehouse cu generator de fum de la o sobă electrică, gata de utilizare.

Acest tip de fumat are dezavantajele sale. În acest proces, trebuie să ridicăm butoiul pentru a regla temperatura și, de asemenea, să scoatem produsele din butoi pentru a adăuga rumeguș.

Opțiunea #3 - mini generator de fum de camping

Această opțiune este folosită pentru afumarea rapidă a peștelui prins sau a bucăților mici de carne în timpul pescuitului. Designul implică o cameră comună pentru generarea de fum și fumat - o oală de metal. În el se pun rumeguș, crenguțe și așchii de lemn.

Un grătar metalic este instalat deasupra, mai aproape de margine, pe care este așezată carnea sau peștele. Daca nu avem, folosim un capac de care legam produsele afumate si inchidem ceaunul. Afumătoarea este gata - puteți începe procesul de preparare a alimentelor.

Un mod rustic simplu de a fumat

Acest design constă din două camere conectate între ele printr-un coș de fum. Afumătoarea este situată pe o parte, pe cealaltă parte există o sobă sau vatră, care este generatorul de fum.

Afumătoarea este făcută din scânduri - trebuie să fie complet etanșată. Puteți folosi un butoi. Camera este amplasată pe un deal, întotdeauna deasupra sobei pentru o bună mișcare a fumului

Coșul de fum trebuie să aibă o lungime de 3 până la 4 metri, astfel încât fumul destinat afumării să fie răcit la o temperatură adecvată.

În funcție de modul în care va fi utilizat afumătoarea, există 2 tipuri de căptușeală pentru coș:

• Dacă afumătoarea este staționară, atunci coșul este realizat sub forma unui canal de cărămidă sau a unei țevi metalice îngropate în pământ.
• Dacă structura este asamblată „în grabă”, atunci un șanț săpat pe o pantă este perfect.

Conectați coșul de fum la afumătoare de jos pentru a-l umple cu mai mult fum. La punctul de conectare trebuie amplasat un filtru pentru ca funinginea sa fie blocata si sa nu se depuna pe produsele afumate.

Combustibil pentru generator de fum

Unele modele achizitionate generatoare de fum cu focar electric sau pe gaz. Prin urmare, este mai profitabil să folosești produse de casă dispozitive, lucrul la rumeguș sau așchii mici de lemn. Proprietarii de case particulare au combustibil suficient pentru ei.

Dacă nu, atunci rumegușul pentru un generator de fum poate fi achiziționat de la magazin. Rumegul și așchiile de lemn sunt potrivite din orice copac foioase. Excepție fac speciile de conifere. Utilizarea lor va duce la amărăciune în produsele afumate.

Este recomandabil să alegeți rumeguș și așchii dintr-o fracție mai mare, astfel încât să nu fie nevoie să adăugați un arc la design pentru a îmbunătăți trecerea fumului

Reguli de bază de siguranță

În timpul asamblarii generator de fum Nu uitați de regulile de bază de siguranță. În primul rând, locul unde va fi instalat generator de fum nu trebuie să fie inflamabil, ca obiectele aflate în apropiere.

În al doilea rând, dacă intenționați să deschideți suprafața generatorului cu vopsea, atunci aceasta din urmă trebuie să fie rezistentă la căldură.

Când conectați pompa la sursa de alimentare, este important să vă asigurați că cablul de alimentare este cât mai departe posibil de elementele de încălzire.

Concluzii și video util pe această temă

Procesul de realizare a unui generator de fum acasă:

Cum să faci un generator de fum și să asamblați un afumător acasă:

După ce v-ați familiarizat cu cele mai simple opțiuni pentru generatoarele de fum și afumătoarele de acasă, o puteți alege cu ușurință pe cea pentru dvs. generator de fum, care este potrivit pentru tine. Și, bineînțeles, având timpul și dorința de a face cu ușurință un afumătoare pentru tine și generator de fum.

Mai aveți întrebări despre asamblarea unui generator de fum? Sau vrei să vorbim despre experiența ta personală de a face un afumător din materiale vechi? Împărtășiți-vă rezultatele - formularul de feedback se află mai jos. Aici nu numai că puteți vorbi despre generatorul dvs. de fum auto-asamblat, ci și să adăugați fotografii originale ale dispozitivului finit și, de asemenea, să solicitați sfaturi de la experții noștri și de la alți vizitatori ai site-ului.