Generator de fum pentru fumat la rece: principiul de funcționare + instrucțiuni pentru asamblarea afumătorului

Fumatul folosind fum la temperaturi scăzute este un proces lung, dar merită timpul petrecut. Produsele afumate rezultate au o aroma specifica si foarte gustoasa. În același timp, ele sunt, de asemenea, depozitate pentru o lungă perioadă de timp, deoarece bacteriile sunt complet ucise în timpul unei astfel de gătiri și nu strica produsul finit.

Există generatoare industriale de fum la vânzare. Cu toate acestea, trebuie să fiți de acord, de ce să plătiți mulți bani dacă puteți face un generator de fum cu propriile mâini pentru fumat la rece din mijloacele disponibile în propriul atelier.

Dacă aveți instrumentele și materialele necesare, fabricarea și asamblarea afumătoarei va dura câteva ore. Fumatul în sine va dura mult mai mult, dar rezultatul este garantat să depășească toate așteptările dumneavoastră.

Generator de fum pentru fumat la rece

Opțiuni de fabricație generator de fum de casă există un număr mare. În designul clasic al ejectorului, acesta este un dispozitiv destul de simplu în design, în care nu există părți și elemente complexe.

Trebuie doar să faci o cameră dintr-un material rezistent la căldură în care lemnul va mocni, atașând la ea un compresor pentru a pompa aer. Și gata, nu poate fi mai simplu.

Dacă se dorește, instalația de producere a fumului poate fi completată cu un melc de alimentare cu rumeguș cu motor electric. O astfel de automatizare va simplifica procesul de fumat, dar va complica și generatorul.Dacă intenționați să utilizați afumătoarea ocazional, atunci este mai bine să faceți fără astfel de îmbunătățiri.

Durata fumatului la rece poate depăși o zi, iar o încărcătură de rumeguș într-un mic generator manual de fum este de obicei suficientă pentru câteva ore

Dacă sunt multe produse de prelucrat, atunci se recomandă ca instalația de generare a fumului să fie mai mare și mai puternică sau să o completezi cu un melc automat.

Afumarea la rece presupune fumigarea pe termen lung a cărnii și/sau peștelui cu fum la o temperatură de 20-40°C. ^°C. Acesta este un tratament termic care necesită destul de mult timp, dar rezultatul în ceea ce privește gustul și calitatea produsului este foarte asemănător. În același timp, opțiunea „rece” nu necesită instalarea unui afumător și a unui aragaz încăpător pentru a menține focul.

Caracteristicile dispozitivului și principiul de funcționare

Baza unui generator de fum afumat la rece este un buncăr umplut cu așchii de lemn. Rumegușul din interiorul acestuia, după aprindere, mocnește și produce fum pentru a fi alimentat mai departe în camera de afumare, unde sunt atârnate produsele prelucrate.

Pe de o parte, arderea lemnului în acest dispozitiv nu ar trebui să apară prea repede. Pe de altă parte, flacăra nu trebuie lăsată să se aprindă, iar emisia de fum trebuie să fie suficientă.

Ejectorul generatorului de fum poate fi amplasat în partea superioară sau inferioară a buncărului - prima opțiune necesită un compresor mai puternic, dar produce și mai mult fum

Dacă ejectorul este făcut de jos, atunci așchiile de lemn se ard mult mai complet, fără să se „lipească” în interior pe pereții buncărului. Totul aici este condensul format în timpul mocnitului. Când fumul iese de sus, picăturile de condens curg pe suprafața interioară a generatorului și udă rumegușul. Drept urmare, unele dintre ele nu ard și rămân înăuntru.

Pentru generatorul de fum se folosesc următorii combustibili:

• așchii de lemn;
• rumeguş;
• bretele;
• ramuri.

Acesta este de obicei lemnul pomilor fructiferi, care atunci când este ars produce un fum „gustos”, adăugând o aromă suplimentară produsului finit la ieșire.

Cel mai adesea atunci când fumează la rece folosesc:

• arin;
• cireș de pasăre;
• ienupăr;
• mesteacăn;
• stejar;
• arțar;
• mere, pere si cirese.

Scoarța de arin conferă amărăciune cărnurilor afumate, așa că trebuie decojită bine înainte de a pune combustibil în buncăr. Ienupărul oferă un gust și o aromă plăcute. Cu toate acestea, va trebui diluat cu alt lemn, altfel produsul final va avea un postgust inutil de puternic.

De asemenea, se recomandă îndepărtarea scoarței de mesteacăn de pe mesteacăn, astfel încât carnea și peștele să nu devină amare ulterior.

Elemente structurale ale unui afumător de casă

Un generator de fum clasic cu ejector afumat la rece este format din următoarele elemente:

1. Compresor sau ventilator.
2. Cameră-buncăr pentru arderea combustibilului (așchii de lemn mocnit și rumeguș).
3. Ejector (unitate pentru alimentarea cu fum de la generator la camera de fumat).
4. Tavă cu cenușă cu grătare.
5. Colector de condens.

De asemenea, este posibil să folosiți o sobă electrică și o tigaie pe ea cu așchii de lemn în interior. Toate aceste elemente sunt instalate într-un butoi, în vârful căruia este suspendată carnea (sau peștele). În acest caz, nu există cenușă, ventilator, colector de condens și ejector.

Mocnit se produce din cauza încălzirii tigaii, cenușa rămâne în ea, iar fumul se ridică în mod natural și afumă produsele aflate deasupra.

Dacă ejectorul este situat deasupra, atunci durează mai mult, deoarece, în comparație cu un analog situat dedesubt, este mai îndepărtat de lemnul mocnit și mai puțin susceptibil la temperaturi ridicate.

Dacă ejectorul este plasat în partea de jos, pot pătrunde în el așchii de lemn și/sau cenușă.Ca urmare, va trebui să-l monitorizați cu atenție atunci când fumați, astfel încât fumul să treacă prin țeavă fără obstrucții. În plus, va trebui să fie curățat mai des și mai bine.

Generator de fum realizat din mijloace improvizate

Principalele elemente de funcționare ale unui generator de fum pentru fumat la rece sunt camera de ardere a combustibilului și ejectorul. Cu cât sunt fabricate materialele mai durabile și mai rezistente la temperaturi ridicate, cu atât unitatea generatoare de fum va dura mai mult. Toate celelalte sunt în esență completări și îmbunătățiri la acest dispozitiv.

Un generator de fum de casă pentru fumat la rece poate fi realizat din:

• conserve;
• stingător sau conductă de fier de dimensiuni similare;
• cutie din oțel inoxidabil;
• tabla de fier (necesar aparat de sudura);
• oale sau găleți;
• metal perforat sau plasă fină.

Diametrul camerei de ardere (buncăr pentru combustibil lemnos) ar trebui să fie în intervalul 10-15 cm. Cu o valoare mai mică a combustibilului, foarte puțin combustibil va intra într-un singur marcaj, va trebui schimbat mai des. Iar cu dimensiuni mai mari de 15 cm, combustibilul va produce prea mult fum.

Distanța de la cenusa (partea inferioară a generatorului de fum, punctul de aprindere) până la punctul de ieșire a fumului nu trebuie să depășească 1 metru - dacă faceți mai mult, fumul își va pierde temperatura și viteza de mișcare

Utilizarea carcaselor din aluminiu nu este recomandată din cauza fragilității acestora. Nu există ardere deschisă în generatorul de fum. Cu toate acestea, temperatura de ardere se dovedește a fi destul de ridicată - pereții de aluminiu ai camerei de ardere nu vor dura mult.

Situația este similară cu conservele. Aceasta este de fapt o versiune de unică folosință a generatorului. Acest dispozitiv va fi suficient pentru a fuma pește de câteva ori.Dar pentru utilizarea regulată este mai bine să faceți ceva mai fiabil și mai sigur.

Opțiunea #1 - de la un stingător vechi

Generatorul de fum este fabricat după cum urmează:

1. Extinctorul este curățat de conținut și rugină.
2. Un „capac” de 4–5 cm înălțime este tăiat din partea superioară a cilindrului.
3. Se face o gaură în partea superioară a „capacului” și se introduce un tee (ejector).
4. Pe o parte a tee-ului este conectat un compresor, iar pe cealaltă, o ieșire la camera de fumat.
5. În partea de jos a extinctorului, se fac găuri în pereții laterali pentru a aprinde așchii de lemn și pentru a furniza aer.

Un suport de grătar este instalat în interiorul cilindrului, separând combustibilul de jos. Plus că în mijlocul camerei este introdusă o spirală în jurul unei tije de fier.

Spirala din interiorul buncărului este necesară pentru a asigura fluxul de aer de jos pentru tiraj și creșterea fumului către ejector - altfel nu se va ridica prin rumegușul compactat și nu va îneca mocnit.

Ejectorul este realizat astfel încât aerul furnizat să nu cadă pe combustibilul care mocnește și să nu-l aprindă cu oxigen.

Sarcina acestui element este de a crea un flux de aer care va atrage fumul, îndreptându-l în afumătoare cu alimente.

Tubul de alimentare cu aer trebuie să aibă un diametru interior de 6–8 mm, iar tubul de evacuare a fumului trebuie să aibă 18–20 mm. Acestea sunt valori optime care nu necesită instalarea unui compresor puternic și produc fum în volum suficient

Compresorul pentru generatorul de fum poate fi luat dintr-un acvariu sau achizitionat un mic ventilator radial. De asemenea, puteți folosi un răcitor pentru computer pentru a pompa aer.

Opțiunea #2 - dintr-o găleată sau tigaie

Pentru a crea această versiune a generatorului de fum veți avea nevoie de:

1. Butoi.
2. Soba electrica cu un singur arzator.
3. O cratiță sau o găleată ca buncăr de combustibil.
4. Plasă sau tije cu cârlige.
5. Capac (foaie de fier).

În acest caz, mocnirea combustibilului lemnos are loc fără a-l aprinde cu foc. După pornire, soba electrică încălzește buncărul cu rumeguș și așchii de lemn, drept urmare acestea din urmă încep să mocnească de la căldura de jos.

Apoi se formează și se ridică în mod natural, fumigând mâncarea din partea de sus a butoiului.

Dacă trebuie să fumați mai mulți pești, puteți face fără un butoi și o sobă electrică - o găleată mare pe foc este suficientă pentru a turna rumeguș în ea și a instala un grătar deasupra pentru mâncare.

O sarcină a acestui generator de fum durează aproximativ 5 ore. În același timp, va trebui să monitorizați constant procesul de mocnit și să reglați temperatura arzătorului, fără a părăsi afumătoarea pentru o perioadă lungă de timp. Mai mult, butoiul va trebui să fie ridicat în mod regulat pentru a ajunge la comutatorul de alimentare.

Forță de muncă în timpul procesului de fumat. Dar este mai ușor ca niciodată de făcut și pregătit.

Opțiunea #3 – labirint pasiv

Un generator de fum sub formă de labirint sau spirală implică crearea unui traseu extins de rumeguș compactat, care este dat foc pe o parte și mocnește treptat de la margine la centru.

Acest generator nu are ventilatoare sau compresoare. Întregul proces de mocnit și de formare a fumului are loc în timpul tirajului natural.

Dimensiunile generatorului de fum labirint depind de dimensiunile afumării - cu cât este mai lungă calea lemnului (șarpe), cu atât combustibilul mocnește mai mult la o sarcină.

Un generator de fum sub forma unui pătrat cu latura de 30–40 cm, o înălțime de 5 cm și piste de aproximativ 5 cm lățime este de obicei suficient pentru 8–10 ore de mocnit. Un astfel de dispozitiv este realizat din metal cu perforare fină sau plasă cu o plasă fină.Găurile existente asigură accesul aerului la rumegușul care mocnește, dar nu permit focului să se aprindă.

Un generator de fum pasiv este plasat direct în afumătoare sub carne (pește). Rumegul mocnește, fumul se ridică în mod natural și afumă mâncarea. În acest caz, combustibilul lemnos nu se aprinde, deoarece nu există suficient oxigen în camera de fumat din cauza fumului.

Dacă sunteți interesat de acest subiect, vă recomandăm să citiți și articolul despre cum să faceți aragaz cu burta pentru garaj dintr-o butelie de gaz.

Concluzii și video util pe această temă

Generator de fum din teava de fier:

Principiul de funcționare al unui generator de fum pentru fumat la rece:

Curățarea fumului în generatorul de fum potrivit:

Nu este dificil să faci singur un generator de fum afumat la rece. Există mai multe modele simple care pot fi realizate cu propriile mâini din materialele disponibile în două până la trei ore.

Dacă aveți întrebări clarificatoare despre proiectarea sau principiul de funcționare al generatorului de fum, scrieți-le mai jos în blocul de comentarii. Ideile sau experiența dumneavoastră în fabricarea unor astfel de dispozitive vor fi, de asemenea, interesante. Scrie - împărtășește-ți cunoștințele sau pune întrebări.