Afumătoare la cald: principiu de funcționare, evaluarea celor mai bune modele + sfaturi pentru alegere

Oricine nu-i plac mâncărurile aromate, cu gust picant și afumat, nu le-a încercat niciodată, nu? Nu mai este nevoie să le faceți la comandă, să le cumpărați într-un magazin sau să folosiți Liquid Smoke. Acum toată lumea poate achiziționa un dispozitiv special pentru a găti carne, pește, legume acasă, precum și din mers.

Înainte de a cumpăra un dispozitiv, trebuie să cercetați principiul de funcționare al unui afumător afumat la cald, să aflați cum diferă dispozitivele unul de celălalt și, de asemenea, să studiați evaluarea modelelor populare. Vă vom ajuta să înțelegeți toate nuanțele - acestea sunt problemele cărora le este dedicat articolul nostru.

Ce este fumatul fierbinte?

Metoda la cald presupune prelucrarea produselor cu fum încălzit la o temperatură de 40 de grade sau mai mare. Fumul adaugă savoare și în același timp are un efect conservant asupra alimentelor.

Timpul de gătire al felului de mâncare depinde de rețetă, de tipul de marinată și de dimensiunea totală a pieselor determinate pentru afumare în cameră.

Afumatul fierbinte de casă nu este doar gustos, ci și sănătos, deoarece producția de produse nu folosește ulei, care este o sursă de colesterol, sau grăsimi. În plus, fumul ucide bacteriile care provoacă putrezirea și, ca urmare, durata de valabilitate a vasului crește.

Un alt avantaj care se referă în mod specific la fumatul acasă este absența aditivilor și conservanților nocivi, adesea prezenți în produsele vândute în magazine.

Desigur, ar trebui să vă gândiți și la pericolele consumului excesiv de carne afumată - aceasta este abundența de sare și substanțe cancerigene, care sunt deosebit de abundente atunci când utilizați combustibil lemnos de calitate scăzută.

Dacă consideri cărnurile afumate sunt extrem de dăunătoare, dar iubești carnea aromată, îți recomandăm să arunci o privire mai atentă la gratar electric sau aparat de kebab acasă.

Rece sau cald - există vreo diferență?

Printre gurmanzi se numără atât gurmanzi „fierbinți”, cât și „reci”. Ceea ce unii consideră avantaje, alții numesc dezavantaje. Așa că vă vom spune doar diferența.

Afumat la rece la temperaturi de până la 40 de grade. Este logic că această metodă de preparare a mâncării durează mai mult, până la câteva zile.

Puteți găti același produs fierbinte în 40-120 de minute.

Dispozitivele pentru fumat la rece/cald se pot realiza cu propriile maini dupa scheme din surse specializate. Cu toate acestea, dacă producția în masă a produselor nu este planificată, este mai ușor să achiziționați un afumător gata făcut într-un magazin

Când este expus la fum rece, în alimente rămâne mai puțină umiditate decât atunci când este expus la temperaturi ridicate. Este de la sine inteles ca pe langa suculenta sa, mancarea isi pierde si moliciune. Dar apoi se păstrează mai mult timp și rămân mai multe vitamine.

Dar vom vorbi în special despre fumatul la cald. În ceea ce privește caracteristicile gustative, în mod clar câștigă. O metodă de producție mai rapidă presupune păstrarea suculentei alimentelor. Temperaturile ridicate oferă un fard apetisant și o aromă de nedescris.

Apropo, deși produsele afumate la rece lasă mai multe substanțe utile, în ele predomină și grăsimea, spre deosebire de metoda caldă.

Cum să folosești corect un fumător?

Fiecare dispozitiv trebuie să fie însoțit de instrucțiuni de utilizare.

Trebuie studiat cu atenție, deoarece afumătorii pot diferi:

• Tipul de combustibil folosit.
• De proiectare.
• Disponibilitate de funcții suplimentare.

Folosind un exemplu, să ne uităm la regulile de bază pentru utilizarea unui afumator simplu.

În primul rând, dispozitivul trebuie instalat astfel încât să nu atingă obiecte inflamabile sau explozive, precum și iarba uscată și tufiș. Este recomandabil să folosiți zone fără vânt și să amplasați afumătoarea astfel încât să nu fie expusă precipitațiilor.

Viteza și temperatura gătirii mâncărurilor într-un afumător depind și de dimensiunea acestora. Dacă urmați cu strictețe rețeta, măsurați greutatea și dimensiunea produselor conform instrucțiunilor, altfel obținerea efectului dorit va fi problematică

Dacă nu este prima dată când aparatul este utilizat, asigurați-vă că îl curățați de funingine veche, precum și de alimente arse și grăsimi.

Puneți combustibil în partea inferioară a camerei - rumeguș, așchii, cărbune (consultați instrucțiunile pentru ceea ce anume recomandă producătorul). Dacă pregătiți singur combustibilul, rețineți că acesta trebuie să fie uscat; rășina va da un gust de terebentină. Sunt foarte potrivite rumegușul și așchii de măr, par, cireș, stejar, arin și fag.

Așezați grătarele cu alimentele stivuite în interiorul camerei de ardere și puneți afumătoarea pe foc sau cărbune. Afumați exact timpul specificat în rețetă - nu este recomandat să gătiți prea mult vasul.

După cum s-a spus deja, fiecare afumătoare este individuală, dar după ce am analizat principiile de bază folosind un exemplu, devine clar că acesta nu este absolut un proces complicat, principalul lucru este să vă obișnuiți și să urmați recomandările.

Nuanțe ale alegerii unui afumator afumat la cald

Atunci când alegeți o afumătoare, ar trebui să acordați atenție celor folosite combustibil. Acesta ar putea fi gaz, componente din lemn, cărbune, electricitate sau o combinație.

Un număr mare de dispozitive sunt produse pentru a se potrivi tuturor gusturilor și nevoilor. Există modele foarte scumpe, sofisticate, cu multe funcții. Când cumpărați un dispozitiv, asigurați-vă că decideți de ce parametri aveți nevoie. Pentru fumatul obișnuit acasă, cele mai simple modele sunt destul de potrivite

Un criteriu de selecție important este loc aplicatii. Cele mai populare sunt modelele universale care pot fi folosite atât în ​​interior, cât și în exterior. În același timp, este și important dimensiuni: pentru dispozitivele staționare, compactitatea nu joacă un rol special, dar este mai bine să alegeți modele mobile cu un raport mediu de greutate ușoară și capacitatea camerei de fumat.

În plus, iată o listă cu cei mai importanți parametri:

• Materialul pentru afumătoare - oțelul inoxidabil cu o grosime a peretelui de 1,5 mm este considerat cel mai bun. Durabilitatea structurii și capacitatea de a reține căldura mai mult timp depind de grosimea oțelului.
• Nivelurile și volumul camerei.
• Posibilitate de curățare ușoară a afumătoarei.
• Prezența unor astfel de funcții ca un termometru, un sigiliu de apă, un tub de evacuare a gazului.
• Structura pliabilă sau nedemontabilă sau greutatea acesteia. Pentru ca, dacă este necesar, dispozitivul să fie mobil și să poată fi luat cu tine în natură (în funcție de combustibilul folosit).
• Ușurință în utilizare.

Pentru cei care nu cunosc bine calitatea și funcțiile unor astfel de dispozitive, am întocmit un rating care prezintă cele mai bune modele de afumătoare universale din segmentul de preț bugetar.

Deoarece dispozitivele sunt similare ca caracteristici, ne vom concentra pe parametri atât de importanți precum dimensiunile și materialul carcasei și vom lua în considerare și grosimea peretelui. Primul indică capacitatea și mobilitatea structurii, iar al doilea indică durabilitatea atât la solicitări mecanice, cât și la temperaturi ridicate.

Concluzii și video util pe această temă

Videoclip despre cum să faci un afumator afumat fierbinte cu propriile mâini:

Evaluarea prezintă cele mai populare modele de afumătoare la un preț accesibil. Alegerea sa bazat pe recenziile consumatorilor, caracteristicile tehnice, dimensiunile și caracteristicile materialului de fabricație. Dacă vrei ceva original și opțiunile de magazin nu ți se potrivesc, poți asamblați un generator de fum și folosiți un afumător de casă.

Doriți să împărtășiți o rețetă pentru un afumat de casă original? Sau poate vrei să ne spui despre alegerea afumătorului tău și să pui o întrebare pe această temă? Așteptăm comentariile dumneavoastră în blocul aflat sub articol.